カフェの仕入れガイド — 店内提供と物販、仕入れ先の種類と選び方

カフェの仕入れは、店内で提供する飲み物・お菓子の材料と、レジ横や棚で売る物販商品の2つに分けて考えると整理しやすくなります。材料は業務用の食材を扱う業者やメーカーとの直接取引、物販商品は複数のブランドを比べられる卸・仕入れサイトが主な入り口です。紙コップやテイクアウト容器などの消耗資材は、包装資材の専門業者という別の系統になります。仕入れ先は種類ごとに条件が違うため、一括で揃えようとせず、扱うものごとに分けて選ぶのが現実的です。

カフェを開くとき、あるいは開いてから物販を足すときに最初につまずくのが、「何をどこから仕入れるのか」が種類ごとにばらばらだという点です。コーヒー豆の仕入れ先、焼き菓子の仕入れ先、マグカップの仕入れ先、紙コップの仕入れ先は、それぞれ別の系統にあります。

この記事では、カフェの仕入れを店内提供用と物販用に切り分けたうえで、仕入れ先の種類と向き不向き、物販の品ぞろえの考え方、発注単位と最低注文金額の読み方、原価率と販売価格の決め方、開業前に確認しておく項目までを順にまとめます。想定しているのは、カフェ・喫茶店・小さな飲食店を営んでいる方と、開業の準備を進めている方です。

カフェの仕入れは「店内提供用」と「物販用」の2種類に分かれる

同じ「カフェの仕入れ」でも、店内で調理・提供するための材料と、棚に並べて売る商品とでは、探す先も発注の頻度も変わります。まずこの2つを分けておくと、条件の合わない仕入れ先を探し続けずに済みます。

このほかに、紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器、ペーパーナプキン、袋といった消耗資材があります。これらは飲み物の材料でも売り物でもなく、包装資材を専門に扱う業者から仕入れるのが一般的です。「1か所ですべて揃える」ことを前提にせず、材料・物販商品・消耗資材の3系統に分けて仕入れ先を確保してください。

物販として売る食品の選び方そのものは食品の仕入れガイドで詳しく扱っています。この記事はカフェの店頭という前提に絞って進めます。

カフェの仕入れ先の種類と、向き不向き

仕入れ先には型があり、それぞれ得意な範囲が違います。1つの型ですべてを賄おうとすると、条件が合わない部分が必ず出ます。

立ち上げ期に量販店で少量ずつ買うのは、使用量が読めないうちは合理的な選び方です。ただし事業者向けの価格ではないため、そのまま続けると原価率が下がりません。1か月ほど営業して使用量が見えてきた品目から、順に事業者向けの仕入れ先へ切り替えていきます。

個人事業主として開業した場合でも、事業者であることの確認が取れれば卸価格で取引できる仕入れ先は多くあります。個人での卸取引の始め方は個人事業主の卸仕入れにまとめています。

カフェの物販 — 品ぞろえの組み方

物販は、店内で出しているものと関係のある商品から始めると、説明の手間が少なく在庫も回ります。反対に、店の中身と関係のない商品を並べても、お客様が手に取る理由が生まれません。

始めやすい順に整理すると、次のようになります。

食品と器・雑貨の違いは、期限があるかどうかです。食品は時間が経つと売れなくなりますが、器や雑貨は残っても翌シーズンに回せます。棚を組むときは、動きの速い食品と、期限のない器・雑貨を混ぜておくと、廃棄の負担が偏りません。器や雑貨の探し方は雑貨の仕入れ完全ガイドで扱っています。

ギフト用に自店で小分けや詰め合わせを行う場合は、必要な手続きや表示の義務が変わることがあるため、扱う形を具体的にしたうえで管轄の保健所に確認してください。

発注単位と最低注文金額の読み方

仕入れ先の条件で見落としやすいのが、1回の発注で満たす必要がある条件です。カタログの価格だけを見て決めると、いざ発注しようとしたときに数が合わないことがあります。確認する項目は次の4つです。

最低注文金額は、1商品では届かなくても、同じ仕入れ先の商品を組み合わせれば満たせることがほとんどです。棚に並べる商品を1点ずつ別々に検討するのではなく、同じ仕入れ先からまとめて何を仕入れるかという単位で考えてください。送料が無料になる基準額がある場合も同じで、その基準に届く発注にまとめるほうが1商品あたりの原価は下がります。ただし基準額に合わせるために売れる見込みのない商品を足すと、在庫として残ります。

仕入れ先が増えるほど、ログイン先・発注書・請求書・支払期日が分かれて管理の負担が積み上がります。その整理の考え方は仕入れ先の一元管理にまとめています。

原価率と販売価格 — 店内提供と物販で考え方が違う

店内で提供する飲み物・料理と、棚で売る物販商品では、価格の決め方が異なります。同じ基準で管理しようとすると、どちらかが合わなくなります。

店内提供の場合、材料費だけでなく、提供にかかる手間や、店内で過ごす時間に対する席の価値も価格に含まれます。飲食の提供では原価率30%前後を目安として挙げる例がよく見られますが、業態・立地・メニュー構成によって適正な水準は変わります。目安の数字をそのまま当てはめず、家賃・人件費を含めた自店の収支で確認してください。材料の使用量には、抽出時のロスや廃棄も含めて計算します。

物販の場合、卸価格と販売価格の差がそのまま粗利になります。メーカーの希望小売価格が決まっている商品では販売価格を大きく動かせないため、卸価格の掛け率が利益をほぼ決めます。1点あたりいくらで仕入れていくら残るか、送料を含めると原価がいくらになるか、売り切れるまでにどれくらいかかるかの3つで判断します。売り切れるまでの期間が長い商品は、粗利の額が大きくても資金が寝ます。掛け率と送料を含めた計算の手順は卸価格の決め方で解説しています。

カフェの開業前に決めておくこと

開業の準備中であれば、仕入れ先を探す前に決めておくと後の判断が速くなる項目があります。

許認可は、扱う商品と提供の形によって必要な手続きが変わります。パッケージ済みの商品をそのまま販売する場合と、自店で調理・製造・小分けを行う場合とでは条件が異なるため、計画の段階で管轄の保健所に確認してください。

仕入れ先の複線化は、開業後に効いてきます。主力のコーヒー豆が欠品したとき、代わりの調達先がなければ営業に直接影響します。候補を1社控えておくだけでも、対応の幅が変わります。

orosy のバイヤーポータルでできること

orosy のバイヤーポータルは、複数の仕入れ先の商品を1つの画面と1つのカートから検索し、発注から請求書までを完結できるサービスです。カフェの仕入れで関係するのは、次の点です。

• 物販の商品を、仕入れ先をまたいで比べられます。 コーヒー（ドリップバッグ・豆・粉）、紅茶、シロップ、マグカップなどの食器、焼き菓子、雑貨といったカテゴリの取り扱いがあります（2026 年 9 月時点）
• 商品ごとの販売単位と、配送のまとまりごとの最低注文金額・送料の条件を画面上で確認できます。 発注前に、1回の注文で満たす条件が分かります
• 仕入れ先ごとの個別の交渉や口座開設は orosy が引き受けます。 仕入れ先が違う商品でもカートは1つです
• 欠品が発生した場合は、実際に届いた分にだけ請求が発生します

一方で、現時点では紙コップやテイクアウト容器などの消耗資材の取り扱いはありません。消耗資材は包装資材の専門業者から、飲み物の材料や物販商品は卸・仕入れサイトから、と仕入れ先を分けて考えてください。店内提供用の材料についても、牛乳や生鮮のように短いサイクルで納品が必要な品目は、業務用食材の専門業者のほうが条件に合います。

登録・利用は無料で、かかるのは商品代金と送料だけです。初期費用も月額もなく、クレジットカードの登録なしで始められます。事業者向けのサービスのため審査制ですが、審査を待つ間もテストモードで検索から発注までの流れを試せます（取引先に通知されず、発送も課金もされません）。登録には、事業者サイトの URL の入力が必要です（店舗の公式サイトや SNS のショップページなど、販売していることが分かる URL が対象になります）。

なお、お届け先は事業者の拠点（店舗・倉庫・事務所）で、購入者への直接発送には対応していません。自店の EC で商品を扱う場合は、店舗で受け取ってから発送する流れになります。また、発注は卸売の条件のままで、販売単位や配送グループごとの最低注文金額を下回る発注はできません。

よくある質問

カフェの仕入れ先はどうやって探せばよいですか。

仕入れるものを、店内で提供する材料と、棚で売る物販商品の2つに分けてから探すと絞り込めます。店内提供の材料は業務用の食材を扱う業者や、コーヒー豆・茶葉のメーカーとの直接取引が中心になります。物販商品は、複数のブランドを比べられる卸・仕入れサイトから始めると、少量で試しながら品ぞろえを組めます。紙コップやテイクアウト容器などの消耗資材は、包装資材を専門に扱う業者が別にあります。

個人経営のカフェでも卸価格で仕入れられますか。

仕入れられます。卸価格は法人だけのものではなく、個人事業主でも事業者として確認が取れれば取引できる仕入れ先が多くあります。ネット上の卸・仕入れサイトでは、登録時に事業者であることの確認（審査）があるのが一般的で、店舗の公式サイトや SNS のショップページなど、販売していることが分かる URL の提出を求められます。

カフェの物販は何から始めるとよいですか。

店内で出している飲み物と関係のある商品から始めるのが無理のない順番です。使っているコーヒー豆や茶葉を袋で売る、同じ産地のドリップバッグを置く、といった形です。お客様がその場で味を確かめたうえで買えるため、説明の手間が少なく、在庫も回りやすくなります。そこから焼き菓子、マグカップや雑貨へ広げていきます。

カフェの仕入れは小ロットでもできますか。

できます。小ロットに対応した仕入れ先を選べば少量から試せます。ただし商品ごとに販売単位（1個単位かケース単位か）が決まっており、仕入れ先ごとに最低注文金額が設定されている場合があります。1回の発注でその条件を満たす必要があるため、複数の商品をまとめて注文する前提で発注の計画を立ててください。

カフェの原価率はどのくらいを目安にすればよいですか。

飲食の提供では原価率30%前後を目安に挙げる例がよく見られますが、業態・立地・メニュー構成によって変わるため、目安をそのまま自店に当てはめないでください。物販は考え方が異なり、卸価格と販売価格の差がそのまま粗利になります。掛け率と送料を含めて1商品あたりいくら残るかを、仕入れ先ごとに計算して判断します。

開業前に仕入れ先はどう決めればよいですか。

先にメニューと売り場の方向性を決め、そのうえで仕入れ先を探す順番にします。仕入れ先が決まったら、開業日から逆算して、初回発注の締め切り、納品までの日数、最低注文金額を確認します。主力の商品は1社に絞らず、同等の商品を扱う別の仕入れ先を候補として控えておくと、欠品や納期の遅れがあっても営業を止めずに済みます。

賞味期限の短い商品はどう扱えばよいですか。

入荷時に期限を記録し、期限の近いものから先に出す運用を決めておきます。発注のたびに残りの期限を確認し、売り切れる見込みの範囲で数を決めます。ギフトとして売る商品は、買った方が贈り、受け取った方が食べるまでの期間も見込んで、余裕のある期限のものを選びます。詰め合わせを作る場合は、中身で最も期限の短い商品が全体の期限を決めます。

紙コップやテイクアウト容器も同じ仕入れ先で揃いますか。

同じ仕入れ先で揃うとは限りません。紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器、袋などの消耗資材は、包装資材を専門に扱う業者から仕入れるのが一般的です。飲み物の材料や物販商品とは仕入れ先を分け、資材は使用量が読めるようになった時点でまとめ買いに切り替えると、単価と発注の手間を下げられます。